బజారులో ఉసిరికాయలు నోరూరింపజేస్తున్నాయి. చాలామంది
ఈపాటికి పచ్చడి పెట్టేసే ఉంటారు. సమయము ఉండదుకదా అని...వీలున్నప్పుడల్లా
ఊరగాయలు పెడుతుంటే రెండురోజులకల్లా బూజు పట్టేస్తుంటాయి కొందరికి.
ఇక్కడలోపం ఊరగాయకి కావలసిన దినుసులను ఎంచుకోవడంలో కాదు. తయారీలోనే ఉంది
అందుకే మరి ఈ జాగ్రత్తలు పాటించమంటున్నది.
- నిర్లక్ష్యం చేయకుండా ఊరగాయలకు వాడే పాత్రలు, గిన్నెలు, గరిటలు పరిశుభ్రంగా కడిగి, పొడివస్త్రంతో తుడవాలి. లేదంటే ఆపాత్రలను స్టౌపై వుంచి వేడి తగలటంవల్ల వాటిల్లోని కొద్దిపాటి తడికూడా పోతుంది.
- ఇక పచ్చళ్ళు నిల్వచేసే గాజు సీసాలు, జాడీలనూ కొంచంసేపు ఎండలో పెట్టడం మంచిది.
- ఊరగాయలు జాడిలోకి తీసినతరువాత చాలామంది వాటిపై వస్త్రం కూడా చుడుతుంటారు. అది ఒకవిధంగా మంచిదే అయితే మూత గట్టిగా ఉండే వస్తువులు ఇప్పుడు చాలానే అందుబాటులోకి వస్తున్నాయి.
- స్టీలు, రాగి వంటి పాత్రలలో పచ్చళ్ళను భద్ర పరచకూడదు.
- ఊరగాయలలో వాడే కూరగాయలు మెత్తగా లేకుండా చూసుకోవాలి.
- నూనె, ఉప్పు, కారం వంటి పదార్ధాలు కలిపేటప్పుడు చెక్కగరిటతో కలపడం మంచిది. వడ్డించుకునేటప్పుడు చిన్న వాటిలోకి మార్చుకోని స్టీలు స్పూన్స్ వాడవచ్చు.
వేసవిలో అందరూ మామిడికాయలతో రకరకాల పచ్చళ్ళను
తయారుచేస్తారు. వాటిలో ప్రధానంగా అందరూ తయారుచేసేది ఆవకాయ. ఈ పచ్చడిని ఈ
కాలమే తయారుచేసుకోని సంవత్సరమంతా నిలవ వుంచుకోవాలి. సంవత్సరమంతా పచ్చడి
పాడవకుండా వుండాలంటే కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి.
- ఆవకాయకు వాడే మామిడికాయను ఎంచుకోవడంలో చాలా జాగ్రత్త అవసరం. పగిలిన కాయలు, మెత్తగా వున్నకాయలను ఆవకాయకు వాడకూడదు.
- మామిడికాయ తొక్క దళసరిగా, పీచు ఎక్కువగా వుంటే సంవత్సరమంతా ముక్క మెత్తగాకాకుండా వుంటుంది.
- ఆవకాయలో కలిపే కారం, ఉప్పు, ఆవపిండిని కావలసిన పళ్ళాలో కలపాలి. ఆవకాయలో పచ్చిమెంతులు, శనగలు వేస్తే రుచిగా, సువాసనగా వుంటుంది.
- పచ్చడిలో ఏనూనెపడితే ఆ నూనె పోయకూడదు. బ్రాండెడ్ నువ్వుల నూనెకానీ పప్పునూనెకానీ వాడాలి.
- ఆవకాయ కలిపాక గాలి తగలకుండా జాడీలో పెట్టి మూడవరోజు తిరగ కలిపి కొంచెం తీసుకోని అన్నంలో కలుపుకొని తిని ఉప్పు సరిపోయిందో లేదో చూసుకోవాలి. ఉప్పు సరిపడినంత వుండాలి. లేకపోతే వర్షాకాలం వచ్చేసరికి ఆవకాయ పాడైపోతుంది.
- ఆవకాయను సీసాలు, ప్లాస్టిక్ డబ్బాల్లో పెట్టడం కన్నా జాడీల్లో పెడితేనే తాజాగా వుంటుంది.
- ఆవకాయ జాడిలో పెట్టిన తర్వాత మర్నాడు నూనె పైకి తేలిందో లేదో చూడాలి. అవకాయ మునిగేలా నూనె పోయాలి. అప్పుడే ఆవకాయ నిలవ ఉంటుంది. మంచి రంగుతో సంవత్సరమంతా తాజాగా వుంటుంది.
No comments:
Post a Comment